Origine :

Suisse - -

Cépages :

100% Sauvignon Blanc

Vinification :

Vendanges **manuelles** sur les coteaux de Jenins, avec un tri particulièrement rigoureux en 2024 compte tenu des conditions climatiques délicates. Pressurage doux des raisins, suivi d’une **fermentation en cuves inox** à basse température afin de préserver la pureté aromatique du Sauvignon Blanc et son profil frais. La fermentation malolactique n’est pas conduite, afin de conserver l’acidité vive caractéristique du millésime. Un **léger sucre résiduel** est conservé (8,8 g/L) pour adoucir naturellement la tension acide et apporter du volume, tout en gardant un style ressenti comme sec et cristallin.

Élevage :

Élevage en **cuves inox sur lies fines** pendant plusieurs mois, sans passage en barrique, afin de privilégier la précision aromatique, la verticalité et la fraîcheur. Mise en bouteille après un élevage d’environ 6 à 9 mois, sous bouchon technique DIAM, garantissant une excellente neutralité aromatique et la protection contre le goût de bouchon.

Degré d'alcool :

13.2%

Température de service :

8-10°C

Maturité :

2025 - 2028

Garde :

À déguster de préférence avant 2029

Robe :

Jaune clair brillant, reflets verts, limpide et lumineuse.

Nez :

Fleurs de sureau, bourgeon de cassis, groseille à maquereau, pamplemousse jaune, fruits jaunes mûrs, touche miellée, pointe de réglisse et d’herbes fines.

Bouche :

Attaque droite et fraîche, acidité vive équilibrée par un léger sucre résiduel, texture élancée mais avec du volume, fruit croquant, trame saline, finale longue, aromatique et persistante.

Accords mets :

Ceviche de bar, agrumes et coriandre, Tartare de thon rouge, huile d’olive et citron vert, Asperges vertes grillées, crème légère au parmesan, Carpaccio de Saint-Jacques, huile d’herbes et fleur de sel, Fromages de chèvre frais et semi-affinés